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Top nos chefs !

Publié le 04 juin 2018 dans Enfance - Jeunesse

Le label Ecocert « En cuisine » sera affiché cette année encore sur les portes des restaurants scolaires.

Top nos chefs !

Les conclusions de l’audit réalisé le 11 avril dernier par l’organisme de contrôle et de certification Ecocert France attestent des bons résultats de la restauration scolaire dans sa démarche de qualité alimentaire et environnementale.

Plusieurs éléments permettent à la cuisine centrale et aux restaurants scolaires de conserver pour la 4e année le niveau 1 du label Ecocert « En cuisine » qui est basé sur quatre critères principaux.

L’utilisation de produits biologiques et locaux : l’accent a été mis cette année sur l’achat de produits issus de la région Sud-Ouest (13 %), de produits Label rouge (4 %) et de poissons frais. Côté bio, plus de 10 produits biologiques sont servis chaque mois et concernent tout aussi bien les légumes et fruits frais, les laitages, les viandes et les légumes secs. Ils représentent 16 % des produits.

La qualité et l’équilibre nutritionnel des menus : validés par une diététicienne, les menus proposés sont sans OGM, privilégient la saisonnalité des produits et suivent les recommandations (grammage, fréquence, etc.) du Groupe d’étude des Marchés Restauration collective et Nutrition (GEMRCN). La sensibilisation des enfants à la qualité alimentaire - à travers notamment les commissions Menus Enfants - est importante grâce à l’implication des équipes des accueils de loisirs (Alaé) et de la Restauration.

La gestion environnementale du site (lutte contre le gaspillage, gestion des déchets) : la pesée des déchets en fin de repas réalisée quotidiennement permet de mener des actions afin de limiter le gaspillage et d’acheter moins de denrées tandis que l’achat de trois composteurs permet de diminuer la part des déchets issus de la légumerie.

Une information claire sur les prestations, les démarches engagées et le niveau de labellisation : les actions et les démarches engagées sur la question de la qualité alimentaire et environnementale par les équipes sont relayées sur les supports de communication de la ville et lors des commissions avec les parents d’élèves.

CONTACT

Restauration scolaire
Rue des rouges-gorges
31520 Ramonville Saint-Agne

05 61 73 06 18 (en journée)

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